Hambúrgueres do mar destinados a seduzir os consumidores

Para conquistar os consumidores que não comem peixe, investigadores do Instituto Politécnico de Leiria estão a desenvolver hambúrgueres e enchidos a partir dos recursos marinhos da costa de Peniche.

“Um hambúrguer ou um enchido são produtos que o consumidor, em geral, consome em grandes quantidades e queremos que ele consuma o peixe que não se consome, sugerindo um formato que seja conhecido do consumidor”, disse Filipa Pinto Gomes à agência Lusa, Um dos investigadores do projeto, frisou que o objetivo é também “conquistar os consumidores que têm o estigma de não comer peixe”.

Através do projeto “ProReMar”, estão a ser desenvolvidos hambúrgueres vegetarianos, elaborados a partir de algas marinhas, compostos por cerca de 45% e 60%, respetivamente, de peixe.

“Estamos falando de algas marinhas, que são produtos que estão em alta no mercado, mas que ainda não são amplamente utilizados como ingredientes, e também peixes sem valor comercial ou de baixo valor comercial para os pescadores”, explica.

A inovação alimentar impulsiona a economia e valoriza esses recursos subutilizados ou de baixo valor comercial.

“Muitas vezes, o não consumo de pescado de baixo valor comercial está relacionado a uma cultura como a que existe para o carapau, que é muito seca e, portanto, não é consumida, mas é muito capturada e deve ser descartada para consumo”, disse. mantém o especialista com formação em engenharia de alimentos e doutorado em engenharia ambiental.

Além disso, esses recursos marinhos, como o carapau ou as macroalgas marinhas, possuem alto valor nutricional, pois são ricos em compostos bioativos e elementos minerais.

O objetivo final é que os produtos sejam produzidos e comercializados pela indústria alimentícia.

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